Prinsesstårta i glas

Portioner 22 st glasdesserter

Sätt ugnen på 160 grader varmluft (eller 175 grader vanlig ugn). Klä en springform, ca 20-22cm med bakplåtspapper. Smält smöret och blanda med mjölken och rivet citronskal, låt svalna tills fingervarmt. Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt vitt och poröst i köksassistenten, minst 5 minuter. Sikta ner mjöl, salt och bakpulver i äggsmeten. Vänd ner det i vätskan och rör försiktigt ihop till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädda i ca 25 minuter eller tills en provsticka kommer ut helt torr. Låt bottnen svalna helt innan montering.

Vispa upp ägg + äggula lätt i en rostfri bunke, glasskål funkar också fint. Rör ner strösocker, citronskal, citronsaft och köttet från passionsfrukterna. Sätt bunken över ett vattenbad, bunken skall helst inte nudda vattnet bara få ånga mot bunken. Värm curden under konstant omrörning på medelvärme med slickepott tills den tjocknat, har du en digital termometer så sjud krämen till 83 grader. Tag av från värmen och sila av i en bunke, rör ner smöret tills du har en slät och jämn kräm. Plasta in och ställ i kylen. Fyll sen en spritspåse med krämen till montering.
Tina hallonen och pressa på limejuice och blanda med florsocker, ställ i kylen.
Vispa upp grädden med vaniljsocker, det skall vara lättvispad. Det är viktigt för både smak och textur att grädden inte övervispas, fyll en spritspåse med grädden. Klipp sen ett stort hål innan du spritsar.
Kavla ut marsipanen tunt tunt, ca 2mm. Fastnar den kan du mjöla innan du kavlar. Eller kavla mellan två bakplåtspapper. Tryck ut rundlar med en pepparkaksform eller tryck med det glas du skall servera i.

Dela citronkakan i mindre bitar och fördela ut i botten av alla glas. Spritsa på passionscurd, sen spritsa grädde och sen ännu mer kaka. Skeda på hallon och spritsa på mer passionscurd och till sist grädde, se till att fylla hela vägen upp, dra sen med en palett eller liknande för att få en helt jämn kant. Placera på marsipanlocken över grädden, pudra över florsocker och pimpa med en oxalis. Låt stå i kylen eller låt stå framme en stund innan servering så marsipanen hinner mjukna lite. Den går att förbereda redan dagen innan.